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La vendimia

Decidir el momento de la vendimia es una operación compleja que condiciona la calidad del futuro caldo.

 

Al final, la vendimia, el momento cumbre del proceso y por lo tanto uno de los más delicados.
Primero, la decisión del momento de vendimiar es clave ya que condicionará las propiedades del futuro caldo. Nosotros la tomamos con el apoyo de nuestro equipo de medida fotométrica, todo nuestro saber y experiencia, el análisis diario del desarrollo de la uva, el color del raspón al arrancar la baya y, sobre todo, el sabor. Cuando todos los datos son favorables, en el momento óptimo, comenzamos a vendimiar.

Es evidente que por nuestro tamaño de empresa no podemos disponer de los análisis químicos que corroborarían el momento óptimo de hacer la vendimia. Sin embargo, estamos muy seguros que nuestro sistema es el tradicional y no por ello es peor que el de laboratorio, además de que todo se lleva a cabo a nuestro gusto y más económico.

 

Solamente se retiran los racimos que estén perfectos.

 

En la bodega El Recodo la vendimia es siempre manual, personas expertas, en su casi totalidad miembros de la familia, recolectan uno por uno, solo los racimos perfectos nacidos de nuestras vides y, en cajas especiales, nunca del todo llenas, las uvas son transportadas a la bodega, con gran cuidado y mucho cariño, en ellas se contiene la excelencia de nuestros vinos.

Siguiendo todos los puntos aquí descritos y si la climatología acompaña, habremos conseguido un fruto exquisito para finalmente elaborar un vino muy en relación con el tipo de fruto.